La blette, un légume peu connu

Qu’est-ce que c’est?Valeurs nutritionnellesPourquoi en manger?Choisir sa blettePréparationHistoireRéférences

La blette, aussi appelée bette, est un légume souvent méconnu des consommateurs. Les côtes de blettes ont un goût s’approchant de la betterave, en revanche les feuilles auront un goût rappelant l’épinard. Elle se cuisine facilement aussi bien de façon salé que sucré comme dans la tourte aux blettes, une spécialité niçoise.

Caractéristiques de la blette :

• Riche en fibres ;
• Peu calorique ;
• Source de vitamine K ;
• Source de fer ;
• Stimule le transit intestinal.

La blette, qu’est-ce que c’est?

Carte d’identité de la blette

• Type : Légume ;
• Famille : Amaranthaceae ;
• Origine : Bassin méditerranéen ;
• Saison : Juin à novembre ;
• Couleur : Verte ;
• Saveur : Douce.

Caractéristiques de la blette

Lors de sa récolte, la blette forme de longues et larges feuilles de couleur verte avec au centre une partie blanche appelée côte de blette.

Mot du nutritionniste

La blette est riche en eau et peu calorique. Elle est un aliment de choix en période de perte de poids.

Valeurs nutritionnelles

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Nutriments	Quantités
Protéines	0.7 g
Lipides	0 g
Glucides	0.46 g
Eau	95.3 g
Fibres	2.5 g
Vitamine C	18 mg
Bêta-carotène	4100 µg
Calcium	80 mg
Potassium	510 mg
Fer	2.3 mg
Magnésium	86 mg

7 bienfaits de la blette : pourquoi en manger?

1. Les fibres contenues dans la blette vont avoir un rôle régulateur sur le transit intestinal et permettront également de lutter contre les constipations.
2. On retrouve de la glutamine dans les blettes, il s’agit d’un acide aminé qui permet de freiner le vieillissement cellulaire et de régénérer les cellules de l’organisme.
3. Le potassium étant présent en bonne quantité, il va permettre d’aider réguler la tension artérielle et sera donc un allié dans la prévention des maladies cardio-vasculaires.
4. Apporté en quantité suffisante, le fer permet de transporter l’oxygène dans le corps de façon équitable et efficace. Les blettes en sont riches et leur consommation vous permettra d’éviter les anémies.
5. La richesse en anti-oxydants des bêta-carotènes va vous aider à entretenir l’ensemble des tissus de votre corps mais plus précisément les pigments des bâtonnets de la rétine et vous aider à conserver une bonne vue au fil des années.
6. On retrouve les propriétés coagulantes dans la vitamine K apportée par la blette, en effet cette vitamine est primordiale pour lutter efficacement contre les hémorragies et donc réduire les risques de maladies cardio-vasculaires.
7. L’apport de fibres par la blette va réguler le transit mais aussi réguler la glycémie et favoriser une bonne élimination des graisses.

Bien choisir sa blette

Une blette moyenne pèse environ 200g, vous la retrouverez sur les étals des marchés de juin à novembre. Pour bien la choisir, privilégiez une blette aux côtes blanches ou rouges bien fermes et aux feuilles d’un vert sombre.

Les différentes formes

D’origine très proche de la betterave, la blette est un dérivé de la même sous-espèce. On peut trouver des blettes à cardes rouges ou blanches, cela n’influence que très peu la saveur de la blette.

Bien conserver

La blette se conservera mieux si vous la placez dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Préparation de la blette

Comment le cuisiner ? Comment l’assortir ?

• Les feuilles comme les côtes se consomment, en revanche il est important de les séparer car leur temps de cuisson n’est pas identique.
• Si vous faites une cuisson à l’eau bouillante, il faudra compter seulement 2 à 3 minutes de cuisson pour les feuilles contre 7 à 10 minutes pour les côtes.
• Pour cuisiner les blettes facilement, vous pouvez essayer la tourte aux blettes, les raviolis aux blettes ou encore le tian de blettes.
• Les blettes peuvent également se cuisiner comme des épinards, à la poêle ou blanchit dans de l’eau, ajoutés dans une omelette, une quiche ou en omonière garnies de farce à base de viande ou de poissons.
• On peut réaliser de très bons gratins de blette en les mélangeant avec de la béchamel et en faisant gratiner le tout avec du gruyère râpe.

Histoire de la blette

La blette est originaire du bassin méditerranéen où elle est cultivé depuis l’Antiquité.
Au Moyen-Age, elle est consommée avec le poireau sous forme de soupe.
Au XVIème siècle, le botaniste Bauhin répertorie les différentes variétés de blettes et en découvre une grande diversité notamment au niveau de leur couleur.
Très aimé des consommateurs, elle est à présent cultivé en grande quantité.