Le ramassage sur le domaine public et la vente d’escargots font l’objet d’une réglementation. En France, on trouve deux espèces de colimaçons ; l’escargot de Bourgogne (Helix pomatia), qui a failli disparaître, et le Petit Gris (Helix aspersa), moins menacé mais à préserver tout de même. Il convient de ne ramasser que des sujets adultes, dont le diamètre de la coquille à la base mesure au moins respectivement 4 cm (escargot de Bourgogne) et 3 cm (Petit Gris). Un Petit Gris adulte se reconnaît à sa coquille « bordée » d’un bourrelet. En outre, du 1er avril au 30 juin, période de reproduction, il est interdit de ramasser et vendre des escargots de Bourgogne. Il est correct de respecter également cette période pour laisser les Petits Gris renouveler leur population.
Notre terroir plaît aux Petits Gris : le sol calcaire permet une bonne croissance de leur coquille et le climat frais et humide leur plaît.
Permacuisine normande 