Madeleines

5 œufs de Pékin (3 œufs de grosses poules)

150 g de sucre

200 g de farine1 sachet de levure chimique

100 g de beurre fondu

50 g de lait

Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux.

Mélanger les œufs et le sucre. Puis ajouter la moitié du lait. Puis la farine et la levure. Puis le reste du lait et le beurre fondu.
Laisser reposer au réfrigérateur (la pâte doit être bien froide et durcir).

Enfourner dans un four chaud, thermostat 8. Au bout de 5 minutes environs, quand la pâte s’est soulevée,  descendre le thermostat à 7 ou 6. Laisser cuire encore une dizaine de minutes.

J’utilise une plaques de moules en silicone (marque Téfal, il paraît que ça marche moins bien avec d’autres silicones) : ça convient mieux qu’avec du métal.