Ingrédients « maison »
-Œufs
Ingrédients locaux
–Lait
–Crème (éventuellement, si on veut ajouter au lait pour un résultat plus onctueux)
Ingrédients non locaux
-Rapadura (sucre de canne non raffiné)
-Vanille, café, chocolat, pâte de pistache…
RECETTE
-Fendre deux gousses de vanille, bien racler les petits grains et mettre à tremper quelques heures dans un demi litre de lait entier -si le lait n’est pas assez crémeux, on peut ajouter de la crème. Puis faire bouillir le lait vanillé. Laisser infuser hors du feu, jusqu’à ce que le lait soit à température ambiante. Ôter les gousses de vanille.
-Dans le bol d’un robot ou un saladier, mélanger 100g de rapadura. Ajouter un à un 7 ou 8 œufs de Pékin (ou bien 4 œufs ordinaires et 2 jaunes) puis le lait parfumé.
-Enfourner au bain marie, dans un four tiède, th 6 et laisser cuire pendant une quarantaine de minutes en évitant absolument que l’eau bouille ! Personnellement, je les cuits à la yaourtière, ayant un modèle équipé d’une fonction « dessert lacté » fiable et pratique.
-Laisser refroidir jusqu’à température ambiante avant de couvrir (si les pots ont des couvercles) puis mettre au réfrigérateur.
-Servir tiède ou froid (c’est meilleur le lendemain).
On peut remplacer la vanille (non locale…) par d’autres parfums (tout aussi peu locaux) :
-de la cannelle (1 ou 2 cuillerée à soupe selon le goût)
-du café (très fort ! On peut aussi employer du café lyophilisé ou de l’extrait de café.)
-du cacao
-de la pâte de pistache
-du caramel
-du sirop d’érable (dans ce cas, ne pas mettre de rapadura)
-du rhum aux écorces d’orange
-de la noix de coco
-du citron
ou autre parfum.
Permacuisine normande 