Ingrédients « maison »
-4 poires
-1 ou 2 œufs (pour la pâte)
– 2 œufs (pour la crème d’amande)
-1 càc de gelée de pomme ou de coing ou même de confiture d’abricot (pour le nappage)
Ingrédients locaux
-250 de farine (pour la pâte)
-125 g de beurre mou (pour la pâte)
-75 g de beurre mou (pour la crème d’amande)
Ingrédients non locaux
-Sel (pour la pâte)
-50 g de rapadura (pour la pâte)
-75 g de poudre d’amande (pour la crème d’amande)
-1 petit verre (5 à 10 dl) d’amaretto, de rhum -ou éventuellement d’eau de vie de poire (pour la crème d’amande)
– Quelques amandes effilées (pour la décoration)
RECETTE
La veille
-Faire une pâte à foncer sucrée (je mets 50 g de sucre) la veille. Après l’avoir laissé 2 heures au réfrigérateur, garnir un moule à tarte beurré avec la pâte étalée et laisser à nouveau reposer au réfrigérateur toute la nuit (elle se rétractera moins).
-Mélanger bien au fouet (à la main ou au robot) le beurre et la rapadura. Incorporer la poudre d’amande. Puis l’œuf ou les œufs et mélanger encore (sans trop insister). Et enfin l’alcool (traditionnellement, on met du rhum, mais il est possible de le remplacer par un alcool de poire).
-Peler les poires, retirer le centre et les pocher pendant une quinzaine de minutes dans un sirop de sucre qu’on peut parfumer selon son goût (badiane, cannelle, vanille…) Puis laisser mariner toute la nuit dans ce sirop.
Le jour
-Enfourner le fond de tarte garni d’un papier sulfurisé et d’un poids (légumes secs ou billes de cuisson) dans un four moyen (160° environs) préchauffé. Et laisser cuire une demi-heure environs.
-Détailler les poires en lamelles sans aller jusqu’au bout.
-Sortir le fond de tarte quand il est cuit. retirer le poids en évitant de se brûler !… Étaler dessus la crème d’amande à la spatule.
-Déposez les demi-poires en cercle. Remettre au four, toujours à 160 +, pendant une heure environs.
-Sortir du four et laisser refroidir avant de napper la tarte d’un peu de gelée.
COÛT
DÉCHETS
Voir beurre et farine.
Permacuisine normande 
