Truite au bleu

INGRÉDIENTS

Ingrédients « maison » (Court bouillon et Garniture de légumes)
-Oignons
-Carottes
-Persil
-Bouquet garni (thym, romarin, laurier…)
-Pommes de terre
-Champignons de Paris

Ingrédients locaux
– Truite
– Beurre
-Farine

Ingrédients non locaux
-Citron
-Sel
-Poivre

RECETTE

Éplucher les légumes et les mettre à cuire. Ici, j’ai prévu des pommes vapeur (au persil) et des champignons de Paris à la poêle (au beurre).
Dans une poissonière (je n’en ai pas) ou une grande poêle, préparer un court bouillon avec de l’eau, le bouquet garni, des oignons, des carottes, du sel, du poivre, éventuellement du vin blanc et/ou des épices.
Plonger délicatement les truites dans l’eau frémissante et les pocher environs 6 minutes en évitant l’ébullition. Les truites très fraîches se courbent légèrement : c’est normal, elles ne sont pas encore rigides.
Faire fondre du beurre dans une petite casserole, y ajouter le jus d’un demi-citron et lier la sauce avec un peu de farine.
Dès que les truites sont cuites, les retirer encore plus délicatement et les égoutter sur du papier absorbant avant de les disposer dans un plat ou une assiette.

COÛT
-2 truites « portion » : 6.20 €
-1 citron :
-1 càs de farine :
-1 morceau de beurre :